Découvrez
notre version du Fantastik de Michalak et régalez-vous d’une tarte crème coco, crémeux
citron et fruits exotiques.
Recette
pour une tarte de 22 cm
de diamètre.
LES INGREDIENTS
MATIÈRES PREMIÈRES
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QUANTITÉS
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Pâte sucrée aux amandes
Farine
Beurre
Sel
Sucre
glace
Poudre
d’amandes
Oeufs
|
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Crémeux citron
Jus
de citron
Œufs
Sucre
glace
Poudre
à crème
Beurre
|
50g
100g
100g
5g
65g
|
Crème coco
Beurre
Sucre
glace
Poudre
de noix de coco
Œufs
Poudre
à crème
|
75g
75g
75g
75g
7g
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Fruits exotiques
Framboises
|
300 g
100 g
|
MODE
OPERATOIRE
La
pâte sucrée aux amandes
Technique
de réalisation par sablage
1)
Disposez la farine avec les morceaux de beurre et sablez le beurre avec la
farine entre les paumes de vos mains.
2)
Une fois le beurre bien incorporé avec la farine (la farine doit avoir une
légère couleur jaune), ajoutez le sucre glace et la poudre d’amandes.
3)
Faites un puits, ajoutez le sel au centre, puis les œufs. Puis commencez à
pétrir.
4)
Fraisez la pâte avec la paume de la main pour la rendre homogène.
5)
Boulez légèrement, filmez au contact et réservez au frais au moins 30 minutes.
Avec
cette recette, vous aurez environ 400
g de pâte. Il faudra en utiliser entre 250 g à 300 g pour
abaisser la pâte.
L’utilisation
de la poudre d’amandes est nécessaire pour que la pâte ne se déchire pas.
6)
Après 30 minutes, abaissez et foncez 300 g de pâte dans un cercle de 22 cm . Piquez la pâte et réservez
au frais pendant 1 heure.
Astuces :
- Il est important de réserver au frais la pâte avant de l’abaisser. Sinon, elle va se déchirer et coller pendant l’abaissage.
- Il est également important de réserver au frais pendant 30 minutes le cercle foncé avec la pâte avant la cuisson. Si vous ne le faites pas, la pâte risque de s’affaisser lors de la cuisson.
La
crème coco
1) Réalisez un beurre pommade, c'est-à-dire
que le beurre doit avoir la consistance d’une pommade.
2) Crémez le beurre pommade avec le sucre
glace au fouet.
3) Ajoutez la poudre de noix de coco et
mélangez.
4) Ajoutez les œufs 1 par 1.
5) Ajoutez la poudre à crème.
6) Réservez au frais.
La
crème citron
1)
Chauffer le jus de citron
2)
Blanchir les œufs et le sucre glace, puis ajouter la poudre à crème.
3)
À ébullition du jus de citron, effectuez un pré-mélange du jus de citron dans
l’appareil Œufs, sucre, poudre à crème.
4)
Remettre le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux. La crème va
s’épaissir.
5)
Une fois la crème épaissie, ajoutez hors feu le beurre en morceaux et lissez au
fouet.
LE
MONTAGE
1)
Garnir le fond de tarte avec la crème coco.
2)
Disposez les fruits exotiques dans la crème coco.
3)
Cuire le fond de tarte avec la crème et les fruits pendant 45 minutes à 180°C.
4)
Laissez refroidir au moins 30 minutes
5)
Etalez avec la grande palette le crémeux citron sur le dessus de la tarte.
6)
Décorez avec le reste de fruits exotiques et les framboises.
7) Réservez au frais.
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